Assalammualaikum, salam semua. Hurmm apa nak masak ni, pening gak. Semalam che mat dah masak kari ikan parang dan juga asam pedas ikan kembong campur nanas, kira typical menu orang Johor. Hari ni nak masak yang senang dan cepat. Ada masa mood ke dapur macam baldi bocor, idea cepat kering. Tempoh hari che mat ada beli pucuk paku perak atau pucuk paku hijau, di sebabkan geram tengok kesegaran pucuk paku tu, ku rembat 3 ikat!...Harga amat berpatutan 3 ikat tu hanya RM 5 saja, kalau beli 1 ikat RM 2. Bila dah siang boleh tahan juga banyaknya. Satu tips untuk mengekalkan sayur anda segar, ialah, lepas anda siang, masukkan ke dalam mangkuk bertutup (che mat guna bekas plastik bulat saiz besar yang biasa orang isi kuih bahulu tu). Kemudian simpan dalam peti sejuk, in sha Allah anda simpan 3 hari pun sayur masih segar, tapi dengan syarat, anda jangan cuci sayur tadi, nanti lecur...
Bercerita pasal resipi pucuk paku celur ini, che mat pernah bikin sekali dulu. Pertama kali merasa semasa menghadiri majlis perkahwinan adik pada kenalan FB che mat, Puan Mia Madiha Amin yang berketurunan Bugis dari Benut. Resipi warisan ini dari nenda beliau dan dikongsi dengan che mat. Cara membuatnya mudah, bahan2 pun tak banyak. Tapi rasanya, ehemm, mantap okeh, boleh makan macam tu saja seperti kita makan pecal atau rojak. Kalau nak makan sama nasi pun takde masalah. Yang penting pucuk paku harus ada. Bagi anda yang tak pernah cuba, che mat sarankan cuba dan rasai kesedapan makanan warisan kita....Resipi seperti berikut
BAHAN - BAHANNYA :-)
2 ikat pucuk paku hijau @ pucuk paku perak @ pucuk midin (satu ikat kurang lebih 1 cekak)
1 1/2 kacang tanah
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap
1 ulas bawang putih, saiz sebesar ibu jari orang dewasa
10 - 15 biji cili padi kampung
1 cawan santan
Garam dan gula secukup rasa
Air masak secukupnya
CARA MEMBUATNYA :-)
- UNTUK PUCUK PAKU:- Panaskan air untuk mencelur pucuk paku, masukkan sedikit garam dan 1/4 camca teh minyak masak. Pucuk paku diasingkan dari tangkainya. Cuci dan toskan. Bila mendidih, masukkan pucuk paku tadi. Balik2kan dan celur 30 saat. Matikan api dan toskan pucuk paku. Biarkan sejuk.
- UNTUK KUAH KACANG:- Kacang tanah digoreng tanpa minyak hingga keperangan, Sejukkan dan buang kulitnya. Tumbuk kacang hingga hancur. Ikan bilis ditoskan, perah hingga kering dan goreng sampai garing. Angkat dan toskan. Masukkan ikan bilis goreng, bawang putih dan cili padi ke dalam lesung batu. Tumbuk hingga halus.
- Dalam mangkuk lain, satukan bahan2 tumbuk, kacang tanah tumbuk dan santan. Kacau rata, tuang air masak secukupnya, pastikan bancuhan tidak terlalu cair. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kacau hingga semua sebati. Ketepikan.
- UNTUK PUCUK PAKU CELUR:- Ambil secukupnya pucuk paku yang telah dicelur tadi dan taruk dalam bekas sesuai. Tuang kuah kacang atasnya dan kalau suka boleh hias dengan sedikit cilipadi yang dihiris halus. Hidangkan sebagai pembuka selera....Selamat mencuba!!.